食事サービス３　－食事づくり－:ニチイ学館ホームヘルパー2級講座での資格取得体験記

買い物が済んだらいよいよ調理にかかります。まず調理の前に調理をする自分の身支度や調理場の準備をしましょう。

人間の口に入るものを調理するわけですから衛生面には特に気を配ります。三角巾やエプロンは洗濯がきちんとされた清潔なものを身につけます。当然のことですが、調理用と掃除用でエプロンなどは別のものを用意します。

髪が長い人は束ね、指輪などのアクセサリー類も外せたら外し、石けんなどを使って手をきれいに洗います。次に包丁やまな板などの調理用具を洗い、調理場を調理しやすいように整理します。

準備ができたらいよいよ調理を始めます。たいていの場合、調理時間はそれほどあるわけではないので、手際よく調理しましょう。

調理は、献立を決める際に利用者に確認したことを十分配慮して進めます。利用者の身体状況にあわせた調理方法、食材・味付けの好みなどです。食材の切り方や下味の付け方などの下ごしらえも、各家庭ごとに異なります。

利用者が食べ慣れているものを作る時は、利用者に教えてもらったり、途中で利用者に味見をお願いしてもいいでしょう。その際はやけどをしないよう、温度に注意します。

利用者の身体状況で、咀嚼力や嚥下力が弱い場合は調理の仕方も工夫が必要です。たとえば、かみやすく、飲み込みやすくするために、食材に隠し包丁を入れたり、細かく刻んだり、柔らかく煮たり、汁物はとろみをつけたり、など様々な方法があります。

食材によっては、魚介類や餅など喉に詰まりやすいものや、わかめやのり、カステラなどのように飲み込みにくいものなど注意すべき食材があります。そういったものも調理の仕方一つで食べやすくなります。

利用者に食欲がない時は、利用者の好みのものを中心に調理をしたり、胃に適度の刺激を与えるために酢や梅を少し加えてみるのも方法の一つです。

ニチイ学館の同行訪問実習で私が利用者宅へ伺った時も食事サービスがありました。その際、先輩ヘルパーの言われるがまま調理補助をしましたが、やはり普段自分や家族用の作り方とは食材の切り方一つとっても違いました。

それらはやはり経験と勉強だとその先輩ヘルパーが話していてそのとおりだと実感しました。日頃から高齢者向けの調理方法はある程度勉強した上で、サービスを行なうと献立の応用もきいて、手際よく短時間で調理することが可能になります。

高齢者が年々増加傾向にある昨今、高齢者や障害者などを介護する仕事は、求人募集も多い職業です。

仕事内容は肉体労働がメインです。給料は正社員なのか派遣なのかによっても異なりますが、 一般的にそれほど多くは望めません。しかしながら、介護福祉士等の上級の資格も取得すればさらに昇給する事も十分可能です。

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